Levains

Levain de seigle

Ingredients

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Farine de seigle T130g
Eaug
Total10000 g

Preparation steps

  1. 1

    J1 : 100 g farine de seigle T130 + 100 g eau à 28-30°C.

  2. 2

    J2 : rafraîchir (jeter moitié, ajouter 100 g + 100 g eau).

  3. 3

    J3-J4 : le seigle fermente vite. Rafraîchir 2×/jour si très actif.

  4. 4

    Prêt en 3-4 jours. Triple en volume en 3-4h, odeur acidulée fruitée.

  5. 5

    Ensemencement : 30-40 % du poids de farine.

  6. 6

    Le seigle a très peu de gluten → le levain est la seule structure.

  7. 7

    Conservation : rafraîchir tous les 2 jours à t° ambiante.

Nutritional values

Per 100g

Calories
168,0 kcal
Protein
4,5 g
Carbs
35,0 g
Sugars
1,0 g
Fat
0,8 g
Saturated fat
0,1 g
Fiber
4,0 g
Salt
0,0 g

Allergens

Gluten

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