Biga italienne
Ingredientes
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Farine T55g
Eaug
Levure fraîcheg
Total7525 g
Etapas de fabrico
- 1
Mélanger farine, eau (18-20°C) et levure émiettée.
- 2
Pétrir V1 3-4 min. Pâte ferme, peu développée.
- 3
Couvrir, fermenter 16-24h à 16-18°C.
- 4
Mature quand elle a doublé/triplé avec surface fissurée et odeur alcoolique.
- 5
Émietter dans le pétrin avec les ingrédients de la pâte finale.
- 6
30 à 50 % de la farine totale. Idéale ciabatta.
Valores nutricionais
Por 100g
Calorias
232,9 kcalProteínas
6,7 gCarboidratos de carbono
49,2 gAçúcares
1,2 gLipídios
0,7 gGorduras saturadas
0,1 gFibras
1,8 gSal
0,0 gAlérgenos
Glúten
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