Levain liquide (blé)

Ingredientes

Etapas de fabrico

1. 1

   J1 : mélanger 100 g farine T65 + 100 g eau à 25°C. Couvrir, fermenter 24h.

2. 2

   J2 : jeter la moitié, rafraîchir 100 g farine + 100 g eau.

3. 3

   J3 à J5 : rafraîchi quotidien jusqu'à doublement en 4-6h.

4. 4

   Prêt quand il double en 4-6h avec odeur lactique nette.

5. 5

   Utilisation : rafraîchir 8-12h avant, le levain doit avoir triplé et commencer à retomber.

6. 6

   Ensemencement production : 20-30 % du poids de farine.

7. 7

   Conservation : rafraîchir tous les 2-3 jours à t° ambiante, ou 1×/semaine au froid (5°C).

8. 8

   Rafraîchi standard : 1:1:1 (levain : farine : eau).