Pains spéciaux

Pain aux noix

Name: Pain aux noix
Prep time: 20 min
Yield: 19040 g
Ingredients: 7000 g Farine T80; 3000 g Farine T65; 6800 g Eau; 180 g Sel fin; 60 g Levure fraîche; 2000 g Noix

Ingredients

Target weight (g)

Edit the total weight or any ingredient weight to recalculate the whole recipe

Farine T80g

Farine T65g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Noixg

Total19040 g

Preparation steps

1
Concasser grossièrement les cerneaux (moitiés et quarts).
2
Pétrir farines, eau, sel, levure V1 5 min, V2 5 min.
3
Ajouter noix en fin de pétrissage V1 1 min.
4
Pointage 2h avec rabat à 1h.
5
Diviser en pâtons de 500 g, bouler.
6
Détente 20 min, façonner en boules.
7
Apprêt 1h15 dans bannetons farinés.
8
Retourner, scarifier en croix. Cuire 35 min à 230°C buée.

Nutritional values

Per 100g

Calories

248,5 kcal

Protein

7,3 g

Carbs

38,2 g

Sugars

1,2 g

Fat

7,5 g

Saturated fat

0,7 g

Fiber

3,2 g

Salt

0,9 g

Allergens

GlutenTree nuts

Other recipes in the same category

Pain aux céréales et graines Pain complet Pain de seigle Pain aux olives Pain figues et noisettes

LogiBake does not replace your expertise.

It gives you the tools to make the most of it.

See the features Frequently asked questions