Pains spéciaux

Pain aux olives

Name: Pain aux olives
Prep time: 20 min
Yield: 18560 g
Ingredients: 10000 g Farine T65; 6500 g Eau; 180 g Sel fin; 80 g Levure fraîche; 300 g Huile d'olive; 1500 g Olives noires dénoyautées

Ingredients

Target weight (g)

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Farine T65g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Huile d'oliveg

Olives noires dénoyautéesg

Total18560 g

Preparation steps

1
Pétrir farine, eau, sel, levure V1 4 min, V2 6 min.
2
Ajouter huile d'olive, pétrir V1 2 min.
3
Incorporer olives concassées grossièrement V1 1 min. Ne pas écraser.
4
Pointage 1h30, rabat à 45 min.
5
Diviser en pâtons de 400 g, bouler doucement.
6
Détente 20 min puis façonnage en bâtards courts.
7
Apprêt 1h sur couche farinée.
8
Scarifier, enfourner 240°C buée. Cuire 25-28 min.

Nutritional values

Per 100g

Calories

210,7 kcal

Protein

5,8 g

Carbs

39,4 g

Sugars

0,9 g

Fat

3,2 g

Saturated fat

0,4 g

Fiber

2,2 g

Salt

1,2 g

Allergens

Gluten

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