Pains quotidiens

Baguette de tradition

Name: Baguette de tradition
Prep time: 20 min
Yield: 17460 g
Ingredients: 10000 g Farine T65; 7200 g Eau; 180 g Sel fin; 80 g Levure fraîche

Ingredients

Target weight (g)

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Farine T65g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Total17460 g

Preparation steps

1
Autolyse : mélanger farine et eau, reposer 30 min.
2
Ajouter sel et levure. Pétrir V1 4 min, V2 6 min. Fin de pétrissage 23-24°C.
3
Pointage en bac 1h30 avec rabat à mi-temps.
4
Diviser en pâtons de 350 g, bouler, détendre 20 min.
5
Façonner en baguettes de 55-60 cm.
6
Apprêt sur couche farinée 1h-1h30.
7
Scarifier et enfourner à 250°C avec buée.
8
Cuire 22-25 min. Oura ouvert en fin de cuisson.

Nutritional values

Per 100g

Calories

198,6 kcal

Protein

6,1 g

Carbs

41,3 g

Sugars

1,0 g

Fat

0,7 g

Saturated fat

0,1 g

Fiber

2,0 g

Salt

1,0 g

Allergens

Gluten

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