Baguete de Tradição

Ingredientes

Etapas de fabrico

1. 1

   Autólise: misturar farinha e água, repousar 30 min.

2. 2

   Adicionar sal e levedura. Amassar V1 4 min, V2 6 min. Temperatura final 23-24°C.

3. 3

   Fermentação em bloco na tina 1h30 com dobra a meio.

4. 4

   Dividir em peças de 350 g, arredondar, repousar 20 min.

5. 5

   Moldar em baguetes de 55-60 cm.

6. 6

   Fermentação final em pano enfarinhado 1h-1h30.

7. 7

   Fazer os cortes e levar ao forno a 250°C com vapor.

8. 8

   Cozer 22-25 min. Abrir a chaminé no final da cozedura.