Parfaits e mousses

Biscoito Gelado

Name: Biscoito Gelado
Prep time: 20 min
Yield: 1080 g
Ingredients: 200 g Gemas de ovo líquidas; 200 g Claras de ovo líquidas; 120 g Açúcar refinado; 120 g Açúcar refinado; 40 g Água; 400 g Creme de leite 35%

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Gemas de ovo líquidasg

Claras de ovo líquidasg

Açúcar refinadog

Águag

Creme de leite 35%g

Total1080 g

Etapas de fabrico

1
Bater gemas com açúcar (1) até formarem fita.
2
Cozer açúcar (2) + água a 121°C.
3
Bater claras em neve macia, verter calda em fio (merengue italiano).
4
Bater natas em chantilly firme.
5
Misturar gemas branqueadas + merengue italiano.
6
Incorporar o chantilly delicadamente.
7
Encher forma de tronco ou moldura forrada com biscoito à colher.
8
Congelar 6h mínimo. Fatiar com faca quente.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

282,0 kcal

Proteínas

5,8 g

Carboidratos

23,7 g

Açúcares

23,6 g

Lipídios

18,2 g

Gorduras saturadas

9,9 g

Fibras

0,0 g

Sal

0,1 g

Alergénios

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