Parfaits e mousses

Nougat Gelado

Name: Nougat Gelado
Prep time: 25 min
Yield: 1290 g
Ingredients: 120 g Gemas de ovo líquidas; 150 g Mel multifloral; 500 g Creme de leite 35%; 100 g Claras de ovo líquidas; 150 g Açúcar refinado; 40 g Água; 100 g Amêndoas inteiras; 50 g Pistaches descascados; 80 g Frutas cristalizadas mistas

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Gemas de ovo líquidasg

Mel multifloralg

Creme de leite 35%g

Claras de ovo líquidasg

Açúcar refinadog

Águag

Amêndoas inteirasg

Pistaches descascadosg

Frutas cristalizadas mistasg

Total1290 g

Etapas de fabrico

1
Aquecer mel a 121°C.
2
Bater gemas, verter o mel em fio. Bater 8 min.
3
Cozer açúcar + água a 121°C.
4
Bater claras em neve, verter calda em fio (merengue italiano).
5
Bater natas em chantilly firme.
6
Misturar aparelho de bomba de mel + merengue italiano.
7
Incorporar chantilly delicadamente, depois frutos secos triturados + cristalizados.
8
Encher forma de tronco forrada com película. Congelar 6h mínimo.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

336,9 kcal

Proteínas

5,6 g

Carboidratos

28,0 g

Açúcares

27,0 g

Lipídios

22,3 g

Gorduras saturadas

10,0 g

Fibras

1,4 g

Sal

0,1 g

Alergénios

OvosLeiteFrutos de casca rijaSulfitos

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