Pães do dia

Pão de Campo

Name: Pão de Campo
Prep time: 20 min
Yield: 17180 g
Ingredients: 8000 g Farinha semi-integral T80; 2000 g Farinha de centeio T130; 6800 g Água; 180 g Sal fino; 100 g Fermento fresco; 100 g Mel multifloral

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha semi-integral T80g

Farinha de centeio T130g

Águag

Sal finog

Fermento frescog

Mel multifloralg

Total17180 g

Etapas de fabrico

1
Amassar V1 5 min, V2 5-6 min. Temperatura base 54°C.
2
Fermentação em bloco na tina 1h30 com dobra aos 45 min.
3
Dividir em peças de 500 g ou 1 kg, arredondar bem apertado.
4
Repousar 15 min sob pano.
5
Moldar em bolas ou bâtards, colocar em cestos enfarinhados (centeio).
6
Fermentação final 1h-1h15 ou retardar 12-18h a frio (3°C).
7
Enfarinhar, fazer cortes em cruz ou espinha.
8
Cozer a 240°C com vapor, 35-45 min conforme o tamanho.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

199,8 kcal

Proteínas

6,2 g

Carboidratos

40,8 g

Açúcares

1,4 g

Lipídios

0,8 g

Gorduras saturadas

0,1 g

Fibras

3,3 g

Sal

1,0 g

Alergénios

Glúten

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