Parfait Gelado de Café

Ingredientes

Etapas de fabrico

1. 1

   Bater gemas na batedeira até formarem fita.

2. 2

   Cozer açúcar + água a 121°C (ponto de rebuçado).

3. 3

   Verter a calda em fio sobre as gemas, batendo (aparelho de bomba).

4. 4

   Bater até arrefecer completamente.

5. 5

   Adicionar extrato de café ao aparelho de bomba.

6. 6

   Bater natas em chantilly firme.

7. 7

   Incorporar delicadamente o chantilly no aparelho de bomba.

8. 8

   Encher formas (forma de tronco, aro), congelar a -18°C mínimo 6h.