Molhos e aparelhos

Molho de Tomate para Catering

Name: Molho de Tomate para Catering
Prep time: 15 min
Yield: 6110 g
Ingredients: 5000 g Molho de tomate; 300 g Extrato de tomate; 500 g Cebolas brancas; 50 g Alho fresco; 150 g Azeite de oliva; 30 g Sal fino; 5 g Pimenta preta moída; 15 g Orégano seco; 10 g Manjericão seco; 50 g Açúcar refinado

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Molho de tomateg

Extrato de tomateg

Cebolas brancasg

Alho frescog

Azeite de olivag

Sal finog

Pimenta preta moídag

Orégano secog

Manjericão secog

Açúcar refinadog

Total6110 g

Etapas de fabrico

1
Cortar as cebolas em juliana fina, picar o alho.
2
Suar as cebolas em azeite, lume brando 8-10 min. Adicionar alho 1 min.
3
Incorporar concentrado de tomate, torrar 2 min.
4
Adicionar polpa de tomate, temperar (sal, pimenta, açúcar, orégãos, manjericão).
5
Cozer lume brando 25-30 min sem tampa.
6
Triturar com varinha se pretender molho liso. Retificar.
7
Reservar em gastronorm, cobrir com película. Arrefecer em abatedor.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

58,7 kcal

Proteínas

1,5 g

Carboidratos

6,0 g

Açúcares

4,6 g

Lipídios

3,2 g

Gorduras saturadas

0,4 g

Fibras

1,5 g

Sal

1,2 g

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