Gelados

Gelado de Café

Name: Gelado de Café
Prep time: 15 min
Yield: 9250 g
Ingredients: 5000 g Leite integral; 1750 g Creme de leite 35%; 1000 g Açúcar refinado; 900 g Gemas de ovo líquidas; 150 g Café moído; 50 g Café solúvel; 150 g Leite em pó; 250 g Glicose cristal

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Leite integralg

Creme de leite 35%g

Açúcar refinadog

Gemas de ovo líquidasg

Café moídog

Café solúvelg

Leite em póg

Glicose cristalg

Total9250 g

Etapas de fabrico

1
Infundir café moído no leite quente (70°C) 10 min. Coar.
2
Adicionar natas e leite em pó, aquecer a 50°C.
3
Bater as gemas com açúcar, glucose e café solúvel.
4
Verter o leite infundido, cozer a 82-85°C.
5
Triturar com varinha, coar.
6
Arrefecer em abatedor. Maturar 4-12h no frio.
7
Processar na sorveteira. Armazenar -18°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

195,9 kcal

Proteínas

4,4 g

Carboidratos

17,8 g

Açúcares

17,1 g

Lipídios

12,0 g

Gorduras saturadas

6,7 g

Fibras

1,0 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteOvos

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