Gelados

Gelado de Chocolate

Name: Gelado de Chocolate
Prep time: 15 min
Yield: 9350 g
Ingredients: 5000 g Leite integral; 1500 g Creme de leite 35%; 900 g Açúcar refinado; 750 g Gemas de ovo líquidas; 300 g Cacau em pó; 500 g Chocolate amargo 70%; 150 g Leite em pó; 250 g Glicose cristal

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Leite integralg

Creme de leite 35%g

Açúcar refinadog

Gemas de ovo líquidasg

Cacau em póg

Chocolate amargo 70%g

Leite em póg

Glicose cristalg

Total9350 g

Etapas de fabrico

1
Aquecer leite, natas e leite em pó a 50°C.
2
Misturar a seco açúcar, glucose e cacau peneirado. Bater com as gemas.
3
Verter o leite quente batendo. Cozer a 82-85°C.
4
Fora do lume, adicionar chocolate negro picado. Triturar com varinha.
5
Coar. Arrefecer em abatedor. Maturar 4-12h no frio.
6
Processar na sorveteira. Armazenar -18°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

207,1 kcal

Proteínas

4,8 g

Carboidratos

18,0 g

Açúcares

17,3 g

Lipídios

12,9 g

Gorduras saturadas

7,5 g

Fibras

1,6 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteOvosSoja

Outras receitas da mesma categoria

Gelado de Café Gelado de Caramelo com Manteiga Salgada Gelado de Pistácio Gelado de Baunilha Gelado de Avelã Gelado Stracciatella

O LogiBake não substitui o seu saber-fazer.

Dá-lhe as ferramentas para tirar o melhor proveito dele.

Ver as funcionalidades Perguntas frequentes