Bases gelados

Base de Creme Inglês (Gelados)

Name: Base de Creme Inglês (Gelados)
Prep time: 15 min
Yield: 1405 g
Ingredients: 700 g Leite integral; 300 g Creme de leite 35%; 200 g Gemas de ovo líquidas; 180 g Açúcar refinado; 20 g Leite em pó; 5 g Estabilizante de gelado

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Leite integralg

Creme de leite 35%g

Gemas de ovo líquidasg

Açúcar refinadog

Leite em póg

Estabilizante de geladog

Total1405 g

Etapas de fabrico

1
Misturar a seco: açúcar + leite em pó + estabilizante.
2
Aquecer leite + natas a 40°C.
3
Adicionar mistura seca, aquecer a 65°C.
4
Bater as gemas, temperar com 1/3 da mistura quente.
5
Voltar à panela, cozer a 83-85°C (cobrir a espátula).
6
Coar imediatamente.
7
Arrefecer rapidamente (abatedor ou banho de gelo) a 4°C.
8
Maturar 4-12h no frio. Processar na sorveteira conforme o equipamento.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

207,5 kcal

Proteínas

4,7 g

Carboidratos

16,5 g

Açúcares

16,5 g

Lipídios

13,6 g

Gorduras saturadas

7,5 g

Fibras

0,0 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteOvos

Outras receitas da mesma categoria

Calda Base para Sorvetes Pâte à Bombe Molho de Chocolate (Gelados)Coulis de Manga (Gelados)

O LogiBake não substitui o seu saber-fazer.

Dá-lhe as ferramentas para tirar o melhor proveito dele.

Ver as funcionalidades Perguntas frequentes