Pastas de frutas

Pasta de Fruta de Framboesa

Name: Pasta de Fruta de Framboesa
Prep time: 20 min
Yield: 1175 g
Ingredients: 500 g Purê de framboesa; 450 g Açúcar refinado; 50 g Açúcar refinado; 150 g Xarope de glicose; 15 g Pectina amarela; 5 g Ácido cítrico; 5 g Água

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Purê de framboesag

Açúcar refinadog

Xarope de glicoseg

Pectina amarelag

Ácido cítricog

Águag

Total1175 g

Etapas de fabrico

1
Aquecer polpa a 40°C. Adicionar açúcar (2) + pectina misturados.
2
Levar a fervura.
3
Adicionar açúcar (1) + glucose progressivamente.
4
Cozer a 107°C, mexendo regularmente.
5
Dissolver ácido cítrico em 5 g de água, adicionar fora do lume.
6
Verter imediatamente em moldura (1 cm) sobre folha de guitarra.
7
Cristalizar 12h à temperatura ambiente.
8
Desenformar, cortar em cubos, envolver em açúcar cristal.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

241,5 kcal

Proteínas

0,4 g

Carboidratos

58,6 g

Açúcares

51,5 g

Lipídios

0,2 g

Gorduras saturadas

0,0 g

Fibras

1,3 g

Sal

0,0 g

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