Pastas de frutas

Pasta de Fruta de Maracujá

Name: Pasta de Fruta de Maracujá
Prep time: 20 min
Yield: 1204 g
Ingredients: 500 g Purê de maracujá; 480 g Açúcar refinado; 50 g Açúcar refinado; 150 g Xarope de glicose; 16 g Pectina amarela; 3 g Ácido cítrico; 5 g Água

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Purê de maracujág

Açúcar refinadog

Xarope de glicoseg

Pectina amarelag

Ácido cítricog

Águag

Total1204 g

Etapas de fabrico

1
Aquecer polpa de maracujá a 40°C.
2
Misturar açúcar (2) + pectina, adicionar à polpa quente.
3
Levar a fervura, adicionar açúcar (1) + glucose.
4
Cozer a 107°C, mexendo constantemente.
5
Adicionar solução de ácido cítrico fora do lume.
6
Verter em moldura sobre folha de guitarra.
7
Cristalizar 12h, cortar e envolver em açúcar.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

254,1 kcal

Proteínas

0,6 g

Carboidratos

61,0 g

Açúcares

54,0 g

Lipídios

0,2 g

Gorduras saturadas

0,0 g

Fibras

0,4 g

Sal

0,0 g

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