Massa-mãe

Poolish

Name: Poolish
Prep time: 5 min
Yield: 10025 g
Ingredients: 5000 g Farinha de trigo T55; 5000 g Água; 25 g Fermento fresco

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha de trigo T55g

Águag

Fermento frescog

Total10025 g

1
Misturar partes iguais de farinha e água, adicionar uma quantidade mínima de levedura (0,1-0,5% da farinha).
2
Misturar até ficar homogéneo, tapar.
3
Fermentar 8-15h à temperatura ambiente (menos levedura = fermentação mais longa).
4
O poolish está pronto quando a superfície está abaulada, borbulhante, começando a recuar.
5
Usar a 20-50% do peso total da farinha.

Por 100g

Calorias

174,8 kcal

Proteínas

5,0 g

Carboidratos

37,0 g

Açúcares

0,9 g

Lipídios

0,5 g

Gorduras saturadas

0,1 g

Fibras

1,4 g

Sal

0,0 g

Glúten

Dá-lhe as ferramentas para tirar o melhor proveito dele.