Sorvetes

Sorvete de Morango (Fruta Inteira)

Name: Sorvete de Morango (Fruta Inteira)
Prep time: 10 min
Yield: 1005 g
Ingredients: 550 g Puré de morango; 250 g Açúcar refinado; 40 g Glucose atomizada; 150 g Água; 10 g Sumo de limão; 5 g Estabilizante de sorvete

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Puré de morangog

Açúcar refinadog

Glucose atomizadag

Águag

Sumo de limãog

Estabilizante de sorveteg

Total1005 g

Etapas de fabrico

1
Misturar açúcar + glucose + estabilizante a seco.
2
Aquecer água a 40°C, adicionar mistura seca batendo.
3
Levar a fervura, cozer 1 min.
4
Arrefecer rapidamente a 4°C.
5
Adicionar polpa de morango (55% da mistura total) + sumo de limão.
6
Triturar com varinha. Verificar Brix (28-30°B ideal para sorvete).
7
Maturar 4h mínimo no frio.
8
Processar na sorveteira. Armazenar -18°C. Servir a -12°C para textura ótima.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

134,5 kcal

Proteínas

0,4 g

Carboidratos

33,1 g

Açúcares

28,9 g

Lipídios

0,2 g

Gorduras saturadas

0,0 g

Fibras

1,1 g

Sal

0,0 g

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