波尔卡面包

食材

制作步骤

1. 1

   一速揉5分钟，二速揉5分钟。终温24°C。

2. 2

   基础发酵2小时，1小时时翻折。

3. 3

   分割400克面团，滚圆。

4. 4

   松弛20分钟后轻压成圆饼状。

5. 5

   用刮板或刀在表面划出格纹。

6. 6

   撒粉布帛上醒发1小时。

7. 7

   240°C喷蒸汽入炉，烘烤25-28分钟。