Rührteige

Schokoladenkuchen

Name: Schokoladenkuchen
Prep time: 15 min
Yield: 12480 g
Ingredients: 2000 g Süßrahmbutter 82%; 200 g Zartbitterschokolade 70%; 800 g Zartbitterschokolade 55%; 150 g Sonnenblumenöl; 2000 g Feinzucker; 50 g Feines Salz; 800 g Flüssiges Vollei; 960 g Flüssiges Eigelb; 2000 g Weizenmehl Type 550; 80 g Backpulver; 300 g Kakaopulver; 1000 g Ganze Mandeln; 500 g Schokoladentropfen; 1440 g Flüssiges Eiweiß; 200 g Feinzucker

Zutaten

Zielgewicht (g)

Ändern Sie das Gesamtgewicht oder das Gewicht einer Zutat, um das gesamte Rezept neu zu berechnen

Süßrahmbutter 82%g

Zartbitterschokolade 70%g

Zartbitterschokolade 55%g

Sonnenblumenölg

Feinzuckerg

Feines Salzg

Flüssiges Volleig

Flüssiges Eigelbg

Weizenmehl Type 550g

Backpulverg

Kakaopulverg

Ganze Mandelng

Schokoladentropfeng

Flüssiges Eiweißg

Feinzuckerg

Gesamt12480 g

Zubereitungsschritte

1
Schokolade und Butter zusammen schmelzen. Leicht abkühlen lassen.
2
Eier und Zucker blass und luftig aufschlagen.
3
Gesiebtes Mehl und Kakaopulver unterheben.
4
Geschmolzene Schokolade-Butter-Mischung unterheben.
5
In eine gebutterte und bemehlte Kastenform gießen.
6
30–35 Min. bei 170 °C backen.
7
10 Min. in der Form abkühlen, dann auf ein Gitter stürzen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

415,0 kcal

Eiweiß

7,8 g

Kohlenhydrate

36,8 g

Zucker

23,9 g

Fett

26,0 g

Gesättigte Fettsäuren

13,1 g

Ballaststoffe

3,0 g

Salz

0,6 g

Allergene

MilchSojaEierGlutenSchalenfrüchte

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