Rührteige

Madeleines

Name: Madeleines
Prep time: 15 min
Yield: 13990 g
Ingredients: 2950 g Süßrahmbutter 82%; 210 g Blütenhonig; 3485 g Flüssiges Vollei; 3250 g Feinzucker; 80 g Feines Salz; 80 g Zitronen; 15 g Flüssiger Vanilleextrakt; 110 g Sonnenblumenöl; 2640 g Weizenmehl Type 550; 110 g Backpulver; 1060 g Vollmilch

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Süßrahmbutter 82%g

Blütenhonigg

Flüssiges Volleig

Feinzuckerg

Feines Salzg

Zitroneng

Flüssiger Vanilleextraktg

Sonnenblumenölg

Weizenmehl Type 550g

Backpulverg

Vollmilchg

Gesamt13990 g

Zubereitungsschritte

1
Eier und Zucker blass aufschlagen.
2
Mehl und Backpulver unterheben.
3
Geschmolzene Butter und einen Tropfen Honig unterheben.
4
Zitronenzeste zugeben.
5
Teig mindestens 2 Std. kaltstellen (entscheidend für den Buckel).
6
In gebutterte Madeleine-Formen dressieren.
7
10–12 Min. bei 220 °C backen (hohe Hitze erzeugt den Buckel).

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

369,2 kcal

Eiweiß

5,3 g

Kohlenhydrate

39,3 g

Zucker

25,5 g

Fett

21,0 g

Gesättigte Fettsäuren

13,1 g

Ballaststoffe

0,5 g

Salz

0,8 g

Allergene

MilchEierGluten

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