Eiscreme

Stracciatella-Eiscreme

Name: Stracciatella-Eiscreme
Prep time: 20 min
Yield: 1273 g
Ingredients: 650 g Vollmilch; 200 g Sahne 35%; 120 g Flüssiges Eigelb; 150 g Feinzucker; 20 g Milchpulver; 5 g Eisstabilisator; 8 g Vanillearoma; 100 g Zartbitterschokolade 70%; 20 g Kakaobutter

Zutaten

Zielgewicht (g)

Ändern Sie das Gesamtgewicht oder das Gewicht einer Zutat, um das gesamte Rezept neu zu berechnen

Vollmilchg

Sahne 35%g

Flüssiges Eigelbg

Feinzuckerg

Milchpulverg

Eisstabilisatorg

Vanillearomag

Zartbitterschokolade 70%g

Kakaobutterg

Gesamt1273 g

Zubereitungsschritte

1
Vanille-Anglaise-Basis zubereiten: Milch, Sahne, Vanille, Eigelb, Zucker. Auf 82 °C garen.
2
Schnell abkühlen, 4 Std. reifen lassen.
3
In der Eismaschine turbinieren.
4
Gegen Ende des Turbinierens geschmolzene Zartbitterschokolade in dünnem Strahl zugießen.
5
Schokolade erstarrt zu dünnen Splittern. In Behälter umfüllen, einfrieren.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

229,5 kcal

Eiweiß

4,5 g

Kohlenhydrate

18,2 g

Zucker

17,6 g

Fett

15,3 g

Gesättigte Fettsäuren

8,8 g

Ballaststoffe

0,9 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchEierSoja

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