Eiscreme

Kaffee-Eiscreme

Name: Kaffee-Eiscreme
Prep time: 15 min
Yield: 9250 g
Ingredients: 5000 g Vollmilch; 1750 g Sahne 35%; 1000 g Feinzucker; 900 g Flüssiges Eigelb; 150 g Gemahlener Kaffee; 50 g Instantkaffee; 150 g Milchpulver; 250 g Glukosekristalle

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Vollmilchg

Sahne 35%g

Feinzuckerg

Flüssiges Eigelbg

Gemahlener Kaffeeg

Instantkaffeeg

Milchpulverg

Glukosekristalleg

Gesamt9250 g

Zubereitungsschritte

1
Kaffeebohnen in heißer Milch + Sahne ziehen lassen. Abseihen.
2
Erneut erhitzen, über Eigelb + Zucker gießen. Auf 82 °C garen.
3
Schnell abkühlen lassen, 4 Std. reifen lassen.
4
Turbinieren und einfrieren.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

195,9 kcal

Eiweiß

4,4 g

Kohlenhydrate

17,8 g

Zucker

17,1 g

Fett

12,0 g

Gesättigte Fettsäuren

6,7 g

Ballaststoffe

1,0 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchEier

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