Eiscreme

Gesalzene-Butter-Karamell-Eiscreme

Name: Gesalzene-Butter-Karamell-Eiscreme
Prep time: 15 min
Yield: 9410 g
Ingredients: 5000 g Vollmilch; 1750 g Sahne 35%; 600 g Feinzucker; 500 g Feinzucker; 900 g Flüssiges Eigelb; 250 g Halbgesalzene Butter 82%; 150 g Milchpulver; 250 g Glukosekristalle; 10 g Fleur de Sel

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Vollmilchg

Sahne 35%g

Feinzuckerg

Flüssiges Eigelbg

Halbgesalzene Butter 82%g

Milchpulverg

Glukosekristalleg

Fleur de Selg

Gesamt9410 g

Zubereitungsschritte

1
Trockenen Karamell zubereiten (dunkel bernsteinfarben).
2
Mit heißer Sahne + Milch ablöschen.
3
Über Eigelb + Zucker gießen. Auf 82 °C garen.
4
Gesalzene Butter zugeben, pürieren.
5
Schnell abkühlen, 4 Std. reifen lassen. Turbinieren und einfrieren.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

210,4 kcal

Eiweiß

4,0 g

Kohlenhydrate

18,0 g

Zucker

17,9 g

Fett

13,7 g

Gesättigte Fettsäuren

8,0 g

Ballaststoffe

0,0 g

Salz

0,2 g

Allergene

MilchEier

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