Eiscreme

Schokoladen-Eiscreme

Name: Schokoladen-Eiscreme
Prep time: 15 min
Yield: 9350 g
Ingredients: 5000 g Vollmilch; 1500 g Sahne 35%; 900 g Feinzucker; 750 g Flüssiges Eigelb; 300 g Kakaopulver; 500 g Zartbitterschokolade 70%; 150 g Milchpulver; 250 g Glukosekristalle

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Vollmilchg

Sahne 35%g

Feinzuckerg

Flüssiges Eigelbg

Kakaopulverg

Zartbitterschokolade 70%g

Milchpulverg

Glukosekristalleg

Gesamt9350 g

Zubereitungsschritte

1
Anglaise zubereiten: Milch, Sahne, Eigelb, Zucker. Auf 82 °C garen.
2
Über gehackte Zartbitterschokolade gießen. Emulgieren.
3
Schnell abkühlen, 4 Std. reifen lassen.
4
Turbinieren und einfrieren.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

207,1 kcal

Eiweiß

4,8 g

Kohlenhydrate

18,0 g

Zucker

17,3 g

Fett

12,9 g

Gesättigte Fettsäuren

7,5 g

Ballaststoffe

1,6 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchEierSoja

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