Teige

Focaccia

Name: Focaccia
Prep time: 15 min
Yield: 2002 g
Ingredients: 875 g Weizenmehl Type 630; 125 g Kartoffelflocken; 700 g Wasser; 20 g Feines Salz; 7 g Frische Hefe; 150 g Natursauerteig; 50 g Wasser; 75 g Olivenöl

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Weizenmehl Type 630g

Kartoffelflockeng

Wasserg

Feines Salzg

Frische Hefeg

Natursauerteigg

Wasserg

Olivenölg

Gesamt2002 g

Zubereitungsschritte

1
Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl mischen: Stufe 1 für 5 Min., Stufe 2 für 5 Min.
2
Stockgare 2 Std. mit 2 Faltungen.
3
Ein Blech großzügig ölen. Teig auf das Blech stürzen.
4
Mit geölten Händen zum Füllen des Blechs ziehen. Bei Widerstand 15 Min. ruhen lassen und erneut ziehen.
5
Mit Fingerspitzen Dellen eindrücken.
6
30–45 Min. gehen lassen. Olivenöl darübergießen, Belag zugeben (Flocken-Salz, Rosmarin, Tomaten).
7
20–25 Min. bei 230 °C backen. Goldbraun und knusprig.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

212,8 kcal

Eiweiß

5,4 g

Kohlenhydrate

37,4 g

Zucker

1,0 g

Fett

4,4 g

Gesättigte Fettsäuren

0,6 g

Ballaststoffe

2,0 g

Salz

1,0 g

Allergene

Gluten

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