Dekore

Kakao-Spiegelglasur

Name: Kakao-Spiegelglasur
Prep time: 10 min
Yield: 4320 g
Ingredients: 560 g Wasser; 1680 g Feinzucker; 560 g Kakaopulver; 400 g Masse gélatine; 1120 g Crème fraîche 30%

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Wasserg

Feinzuckerg

Kakaopulverg

Masse gélatineg

Crème fraîche 30%g

Gesamt4320 g

Zubereitungsschritte

1
Gelatine einweichen.
2
Wasser, Zucker und Sahne zusammen aufkochen.
3
Kakaopulver zugeben, glatt rühren.
4
Gelatine zugeben, rühren bis aufgelöst.
5
Mit Stabmixer pürieren (Luftblasen vermeiden).
6
Bei 30–35 °C auf gefrorene Entremets verwenden.
7
Überschuss abtropfen lassen. Kaltstellen bis fest.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

287,4 kcal

Eiweiß

3,5 g

Kohlenhydrate

45,4 g

Zucker

44,0 g

Fett

10,6 g

Gesättigte Fettsäuren

6,6 g

Ballaststoffe

4,7 g

Salz

0,0 g

Allergene

Milch

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