Dekore

Weiße Schokoladen-Spiegelglasur

Name: Weiße Schokoladen-Spiegelglasur
Prep time: 10 min
Yield: 2740 g
Ingredients: 300 g Wasser; 600 g Feinzucker; 600 g Glukosekristalle; 400 g Gezuckerte Kondensmilch; 600 g Weiße Schokolade; 240 g Masse gélatine

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Wasserg

Feinzuckerg

Glukosekristalleg

Gezuckerte Kondensmilchg

Weiße Schokoladeg

Masse gélatineg

Gesamt2740 g

Zubereitungsschritte

1
Gelatine einweichen.
2
Wasser, Zucker und Glukose aufkochen.
3
Über weiße Schokolade gießen. Gelatine zugeben.
4
Gezuckerte Kondensmilch zugeben. Glatt pürieren (Blasen vermeiden).
5
Lebensmittelfarbe nach Bedarf zugeben.
6
Bei 30–33 °C auf gefrorene Entremets verwenden.
7
Überschuss abtropfen lassen. Kaltstellen bis fest.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

359,5 kcal

Eiweiß

2,7 g

Kohlenhydrate

68,8 g

Zucker

68,6 g

Fett

9,0 g

Gesättigte Fettsäuren

5,6 g

Ballaststoffe

0,0 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchSoja

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