Nanterre-Brioche

Zutaten

Zubereitungsschritte

1. 1

   Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Eier mischen: Stufe 1 für 4 Min., Stufe 2 für 6 Min.

2. 2

   Weiche Butter in 3 Zugaben einarbeiten, Stufe 2 mischen bis der Teig glatt und elastisch ist.

3. 3

   Teigtemperatur: max. 24 °C.

4. 4

   Stockgare 1 Std. bei Raumtemperatur, dann mindestens 4 Std. kaltstellen (oder über Nacht).

5. 5

   In 8 gleiche Stücke teilen (für eine Standard-Nanterre-Form).

6. 6

   Zu Kugeln vorformen, in zwei Reihen in die gebutterte Form setzen.

7. 7

   1 Std. 30 Min.–2 Std. bei 25 °C gehen lassen bis der Teig den Rand erreicht.

8. 8

   Mit Ei bestreichen. 25–30 Min. bei 170 °C backen.

9. 9

   Sofort stürzen, auf Gitter abkühlen lassen.