Füllungen

Chiboust-Creme

Name: Chiboust-Creme
Prep time: 15 min
Yield: 615 g
Ingredients: 100 g Flüssiges Eiweiß; 135 g Feinzucker; 35 g Wasser; 250 g Vollmilch; 1 piece Vanilleschoten; 30 g Maisstärke; 60 g Flüssiges Eigelb; 4 g Blattgelatine

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Flüssiges Eiweißg

Feinzuckerg

Wasserg

Vollmilchg

Vanilleschotenpiece

Maisstärkeg

Flüssiges Eigelbg

Blattgelatineg

Gesamt615 g

Zubereitungsschritte

1
Konditorcreme zubereiten (heiß). Warm halten.
2
Eingeweichte Gelatine in die heiße Konditorcreme einrühren.
3
Italienisches Baiser zubereiten: Zucker auf 121 °C kochen, auf aufgeschlagenes Eiweiß gießen.
4
Heißes Baiser in 3 Portionen unter die warme Konditorcreme heben.
5
Sofort verwenden (wird schnell fest).
6
Kann für karamellisiertes Finish abgeflämmt werden.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

172,0 kcal

Eiweiß

5,2 g

Kohlenhydrate

28,4 g

Zucker

24,1 g

Fett

4,2 g

Gesättigte Fettsäuren

1,9 g

Ballaststoffe

0,1 g

Salz

0,1 g

Allergene

EierMilch

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