Füllungen

Mousseline-Creme

Name: Mousseline-Creme
Prep time: 15 min
Yield: 9905 g
Ingredients: 5000 g Vollmilch; 1000 g Feinzucker; 1000 g Flüssiges Eigelb; 400 g Maisstärke; 2500 g Süßrahmbutter 82%; 5 g Vanilleschoten

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Vollmilchg

Feinzuckerg

Flüssiges Eigelbg

Maisstärkeg

Süßrahmbutter 82%g

Vanilleschoteng

Gesamt9905 g

Zubereitungsschritte

1
Konditorcreme zubereiten, vollständig auskühlen lassen.
2
Weiche Butter sehr blass und luftig aufschlagen.
3
Konditorcreme löffelweise zugeben, nach jeder Zugabe schlagen.
4
Ergebnis sollte seidig und spritzfähig sein.
5
Aromatisierung nach Bedarf zugeben (Vanille, Praliné, Kaffee).

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

307,0 kcal

Eiweiß

3,4 g

Kohlenhydrate

16,4 g

Zucker

12,9 g

Fett

25,3 g

Gesättigte Fettsäuren

16,5 g

Ballaststoffe

0,0 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchEier

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