Füllungen

Konditorcreme

Name: Konditorcreme
Prep time: 10 min
Yield: 8580 g
Ingredients: 6000 g Vollmilch; 40 g Flüssiger Vanilleextrakt; 800 g Feinzucker; 800 g Flüssiges Eigelb; 240 g Maisstärke; 200 g Masse gélatine; 500 g Süßrahmbutter 82%

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Vollmilchg

Flüssiger Vanilleextraktg

Feinzuckerg

Flüssiges Eigelbg

Maisstärkeg

Masse gélatineg

Süßrahmbutter 82%g

Gesamt8580 g

Zubereitungsschritte

1
Milch und Vanille zum Aufkochen erhitzen.
2
Eigelb, Zucker und Speisestärke blass aufschlagen.
3
Hälfte der heißen Milch auf die Eigelb gießen, verquirlen. Zurück in den Topf.
4
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen bis dicklich (1–2 Min. nach dem Aufkochen).
5
Vom Herd nehmen, Butter zugeben, verquirlen.
6
Auf ein Blech gießen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.
7
Schnell abkühlen lassen und kaltstellen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

169,9 kcal

Eiweiß

3,9 g

Kohlenhydrate

15,7 g

Zucker

13,2 g

Fett

10,1 g

Gesättigte Fettsäuren

6,0 g

Ballaststoffe

0,0 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchEier

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