Füllungen

Bananen-Cremeux

Name: Bananen-Cremeux
Prep time: 10 min
Yield: 9090 g
Ingredients: 4925 g Bananenpüree; 350 g Zitronensaft; 1520 g Feinzucker; 70 g NH-Pektin; 1640 g Süßrahmbutter 82%; 235 g Maisstärke; 350 g Masse gélatine

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Bananenpüreeg

Zitronensaftg

Feinzuckerg

NH-Pekting

Süßrahmbutter 82%g

Maisstärkeg

Masse gélatineg

Gesamt9090 g

Zubereitungsschritte

1
Bananenpüree mit Sahne erhitzen.
2
Über Eigelb + Zucker + Speisestärke gießen.
3
Unter Rühren auf 85 °C garen.
4
Eingeweichte Gelatine zugeben, rühren.
5
Mit Stabmixer pürieren. Butter zugeben, erneut pürieren.
6
In Form oder Behälter gießen. Mindestens 4 Std. kaltstellen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

271,1 kcal

Eiweiß

0,8 g

Kohlenhydrate

33,6 g

Zucker

24,8 g

Fett

15,6 g

Gesättigte Fettsäuren

10,8 g

Ballaststoffe

1,5 g

Salz

0,0 g

Allergene

Milch

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