Füllungen

Cappuccino-Cremeux

Name: Cappuccino-Cremeux
Prep time: 10 min
Yield: 1520 g
Ingredients: 800 g Crème fraîche 30%; 40 g Feinzucker; 130 g Flüssiges Eigelb; 30 g Instantkaffee; 520 g Masse gélatine

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Crème fraîche 30%g

Feinzuckerg

Flüssiges Eigelbg

Instantkaffeeg

Masse gélatineg

Gesamt1520 g

Zubereitungsschritte

1
Kaffeebohnen in heißer Sahne ziehen lassen, abseihen.
2
Sahne erneut erhitzen, über Eigelb + Zucker gießen.
3
Auf 85 °C garen, eingeweichte Gelatine zugeben.
4
Pürieren, Butter zugeben, glatt pürieren.
5
In Formen gießen, mindestens 4 Std. kaltstellen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

302,1 kcal

Eiweiß

4,3 g

Kohlenhydrate

8,2 g

Zucker

6,9 g

Fett

27,7 g

Gesättigte Fettsäuren

16,5 g

Ballaststoffe

0,0 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchEier

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