Zitronen-Cremeux
Zutaten
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Zitronensaftg
Feinzuckerg
Masse gélatineg
Flüssiges Volleig
Süßrahmbutter 82%g
Gesamt6405 g
Zubereitungsschritte
- 1
Eier, Zucker und Zitronensaft verquirlen. Auf 85 °C garen.
- 2
Eingeweichte Gelatine zugeben, rühren.
- 3
Auf 40 °C abkühlen lassen, Butter mit Stabmixer einarbeiten.
- 4
In Formen oder Ringe gießen. Mindestens 4 Std. kaltstellen.
Nährwerte
Pro 100g
Kalorien
327,5 kcalEiweiß
3,3 gKohlenhydrate
26,2 gZucker
26,1 gFett
23,0 gGesättigte Fettsäuren
15,0 gBallaststoffe
0,1 gSalz
0,1 gAllergene
EierMilch
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