Füllungen

Erdbeer-Cremeux

Name: Erdbeer-Cremeux
Prep time: 10 min
Yield: 9090 g
Ingredients: 4925 g Erdbeerpüree; 350 g Zitronensaft; 1520 g Feinzucker; 70 g NH-Pektin; 1640 g Süßrahmbutter 82%; 235 g Maisstärke; 350 g Masse gélatine

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Erdbeerpüreeg

Zitronensaftg

Feinzuckerg

NH-Pekting

Süßrahmbutter 82%g

Maisstärkeg

Masse gélatineg

Gesamt9090 g

Zubereitungsschritte

1
Erdbeerpüree mit Sahne erhitzen.
2
Über Eigelb + Zucker gießen.
3
Auf 85 °C garen, eingeweichte Gelatine zugeben.
4
Pürieren, weiße Schokolade zugeben, glatt pürieren.
5
In Formen gießen. Mindestens 4 Std. kaltstellen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

241,3 kcal

Eiweiß

0,5 g

Kohlenhydrate

25,2 g

Zucker

21,1 g

Fett

15,6 g

Gesättigte Fettsäuren

10,7 g

Ballaststoffe

1,2 g

Salz

0,0 g

Allergene

Milch

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