Füllungen

Himbeer-Cremeux

Name: Himbeer-Cremeux
Prep time: 10 min
Yield: 9090 g
Ingredients: 4925 g Himbeerpüree; 350 g Zitronensaft; 1520 g Feinzucker; 70 g NH-Pektin; 1640 g Süßrahmbutter 82%; 235 g Maisstärke; 350 g Masse gélatine

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Himbeerpüreeg

Zitronensaftg

Feinzuckerg

NH-Pekting

Süßrahmbutter 82%g

Maisstärkeg

Masse gélatineg

Gesamt9090 g

Zubereitungsschritte

1
Himbeerpüree erhitzen.
2
Über Eigelb + Zucker gießen.
3
Auf 85 °C garen, eingeweichte Gelatine zugeben.
4
Leicht abkühlen lassen, Butter einarbeiten.
5
In Formen gießen. Mindestens 4 Std. kaltstellen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

259,3 kcal

Eiweiß

0,7 g

Kohlenhydrate

27,4 g

Zucker

23,6 g

Fett

15,7 g

Gesättigte Fettsäuren

10,7 g

Ballaststoffe

1,7 g

Salz

0,0 g

Allergene

Milch

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