Füllungen

Mango-Cremeux

Name: Mango-Cremeux
Prep time: 10 min
Yield: 9090 g
Ingredients: 4925 g Mangopüree; 350 g Zitronensaft; 1520 g Feinzucker; 70 g NH-Pektin; 1640 g Süßrahmbutter 82%; 235 g Maisstärke; 350 g Masse gélatine

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Mangopüreeg

Zitronensaftg

Feinzuckerg

NH-Pekting

Süßrahmbutter 82%g

Maisstärkeg

Masse gélatineg

Gesamt9090 g

Zubereitungsschritte

1
Mangopüree mit einem Schuss Limettensaft erhitzen.
2
Über Eigelb + Zucker gießen.
3
Auf 85 °C garen, eingeweichte Gelatine zugeben.
4
Pürieren, Butter zugeben, glatt pürieren.
5
In Formen gießen. Mindestens 4 Std. kaltstellen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

257,6 kcal

Eiweiß

0,4 g

Kohlenhydrate

29,1 g

Zucker

25,9 g

Fett

15,6 g

Gesättigte Fettsäuren

10,7 g

Ballaststoffe

0,6 g

Salz

0,0 g

Allergene

Milch

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