Füllungen

Pistazien-Cremeux

Name: Pistazien-Cremeux
Prep time: 10 min
Yield: 14300 g
Ingredients: 5565 g Vollmilch; 1115 g Feinzucker; 1115 g Flüssiges Eigelb; 555 g Maisstärke; 2500 g Süßrahmbutter 82%; 2780 g Pistazienpaste; 670 g Masse gélatine

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Vollmilchg

Feinzuckerg

Flüssiges Eigelbg

Maisstärkeg

Süßrahmbutter 82%g

Pistazienpasteg

Masse gélatineg

Gesamt14300 g

Zubereitungsschritte

1
Sahne mit Pistazienpaste erhitzen.
2
Über Eigelb + Zucker gießen.
3
Auf 85 °C garen, eingeweichte Gelatine zugeben.
4
Glatt pürieren, weiße Schokolade zugeben.
5
In Formen gießen. Mindestens 4 Std. kaltstellen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

352,0 kcal

Eiweiß

6,4 g

Kohlenhydrate

17,6 g

Zucker

12,4 g

Fett

28,6 g

Gesättigte Fettsäuren

13,4 g

Ballaststoffe

1,5 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchEierSchalenfrüchte

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