Füllungen

Zartbitterschokoladen-Ganache

Name: Zartbitterschokoladen-Ganache
Prep time: 5 min
Yield: 7945 g
Ingredients: 4280 g Crème fraîche 30%; 335 g Glukosekristalle; 3330 g Zartbitterschokolade 70%

Zutaten

Zielgewicht (g)

Ändern Sie das Gesamtgewicht oder das Gewicht einer Zutat, um das gesamte Rezept neu zu berechnen

Crème fraîche 30%g

Glukosekristalleg

Zartbitterschokolade 70%g

Gesamt7945 g

Zubereitungsschritte

1
Sahne zum Köcheln erhitzen.
2
Über gehackte Zartbitterschokolade gießen. 1 Min. stehen lassen.
3
Von der Mitte nach außen rühren bis emulgiert.
4
Weiche Butter zugeben, glatt pürieren.
5
Bei 35 °C zum Gießen verwenden, oder abkühlen zum Spritzen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

410,7 kcal

Eiweiß

4,5 g

Kohlenhydrate

20,4 g

Zucker

17,5 g

Fett

34,2 g

Gesättigte Fettsäuren

21,1 g

Ballaststoffe

4,6 g

Salz

0,0 g

Allergene

MilchSoja

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