Eiscreme

Erdbeer-Eiscreme

Name: Erdbeer-Eiscreme
Prep time: 15 min
Yield: 910 g
Ingredients: 400 g Vollmilch; 100 g Sahne 35%; 200 g Erdbeerpüree; 150 g Feinzucker; 15 g Milchpulver; 30 g Glukosepulver; 5 g Eisstabilisator; 10 g Zitronensaft

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Vollmilchg

Sahne 35%g

Erdbeerpüreeg

Feinzuckerg

Milchpulverg

Glukosepulverg

Eisstabilisatorg

Zitronensaftg

Gesamt910 g

Zubereitungsschritte

1
Anglaise-Basis zubereiten: Milch, Sahne, Eigelb, Zucker. Auf 82 °C garen.
2
Abkühlen, Erdbeerpüree zugeben.
3
Einen Spritzer Zitronensaft zugeben.
4
4 Std. gekühlt reifen lassen.
5
Turbinieren und bei −18 °C einfrieren.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

159,5 kcal

Eiweiß

2,2 g

Kohlenhydrate

24,5 g

Zucker

21,6 g

Fett

5,9 g

Gesättigte Fettsäuren

3,7 g

Ballaststoffe

0,4 g

Salz

0,1 g

Allergene

Milch

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