Eiscreme

Mango-Eiscreme

Name: Mango-Eiscreme
Prep time: 15 min
Yield: 880 g
Ingredients: 380 g Vollmilch; 80 g Sahne 35%; 220 g Mangopüree; 140 g Feinzucker; 15 g Milchpulver; 30 g Glukosepulver; 5 g Eisstabilisator; 10 g Limetten

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Vollmilchg

Sahne 35%g

Mangopüreeg

Feinzuckerg

Milchpulverg

Glukosepulverg

Eisstabilisatorg

Limetteng

Gesamt880 g

Zubereitungsschritte

1
Anglaise-Basis zubereiten: Milch, Sahne, Eigelb, Zucker. Auf 82 °C garen.
2
Abkühlen, Mangopüree zugeben.
3
Einen Spritzer Limettensaft zugeben.
4
4 Std. gekühlt reifen lassen.
5
Turbinieren und bei −18 °C einfrieren.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

159,5 kcal

Eiweiß

2,1 g

Kohlenhydrate

25,9 g

Zucker

23,3 g

Fett

5,2 g

Gesättigte Fettsäuren

3,3 g

Ballaststoffe

0,3 g

Salz

0,1 g

Allergene

Milch

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