Eiscreme

Nougat-Eiscreme

Name: Nougat-Eiscreme
Prep time: 20 min
Yield: 980 g
Ingredients: 500 g Vollmilch; 150 g Sahne 35%; 90 g Flüssiges Eigelb; 80 g Feinzucker; 60 g Blütenhonig; 15 g Milchpulver; 5 g Eisstabilisator; 50 g Ganze Mandeln; 30 g Geschälte Pistazien

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Vollmilchg

Sahne 35%g

Flüssiges Eigelbg

Feinzuckerg

Blütenhonigg

Milchpulverg

Eisstabilisatorg

Ganze Mandelng

Geschälte Pistazieng

Gesamt980 g

Zubereitungsschritte

1
Anglaise mit Honig anstelle der Hälfte des Zuckers zubereiten. Auf 82 °C garen.
2
Schnell abkühlen, 4 Std. reifen lassen.
3
Turbinieren. Gegen Ende gehackte Nougatstückchen und geröstete Mandeln unterheben.
4
Einfrieren.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

221,8 kcal

Eiweiß

5,5 g

Kohlenhydrate

17,5 g

Zucker

16,8 g

Fett

14,4 g

Gesättigte Fettsäuren

6,1 g

Ballaststoffe

0,9 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchEierSchalenfrüchte

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