Eiscreme

Praliné-Eiscreme

Name: Praliné-Eiscreme
Prep time: 20 min
Yield: 1000 g
Ingredients: 500 g Vollmilch; 150 g Sahne 35%; 90 g Flüssiges Eigelb; 120 g Feinzucker; 15 g Milchpulver; 120 g Mandel-Haselnuss-Praliné; 5 g Eisstabilisator

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Vollmilchg

Sahne 35%g

Flüssiges Eigelbg

Feinzuckerg

Milchpulverg

Mandel-Haselnuss-Pralinég

Eisstabilisatorg

Gesamt1000 g

Zubereitungsschritte

1
Anglaise zubereiten: Milch, Sahne, Eigelb, Zucker. Auf 82 °C garen.
2
Pralinépaste zugeben, pürieren.
3
Schnell abkühlen, 4 Std. reifen lassen.
4
Turbinieren und einfrieren.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

232,5 kcal

Eiweiß

4,9 g

Kohlenhydrate

19,7 g

Zucker

19,1 g

Fett

14,8 g

Gesättigte Fettsäuren

6,3 g

Ballaststoffe

0,4 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchEierSchalenfrüchte

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