Englische-Creme-Basis (für Eiscreme)
Zutaten
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Vollmilchg
Sahne 35%g
Flüssiges Eigelbg
Feinzuckerg
Milchpulverg
Eisstabilisatorg
Gesamt1405 g
Zubereitungsschritte
- 1
Milch und Sahne mit Vanille erhitzen.
- 2
Eigelb und Zucker verquirlen.
- 3
Heiße Milch auf die Eigelb gießen. Zurück in den Topf.
- 4
Unter Rühren auf 82 °C garen (nappé-Konsistenz). Nicht aufkochen.
- 5
Abseihen, schnell auf Eisbad abkühlen.
- 6
4 Std. gekühlt reifen lassen vor dem Turbinieren.
Nährwerte
Pro 100g
Kalorien
207,5 kcalEiweiß
4,7 gKohlenhydrate
16,5 gZucker
16,5 gFett
13,6 gGesättigte Fettsäuren
7,5 gBallaststoffe
0,0 gSalz
0,1 gAllergene
MilchEier
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