Zartbitterschokoladen-Mousse
Zutaten
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Feinzuckerg
Wasserg
Flüssiges Eigelbg
Sahne 35%g
Zartbitterschokolade 70%g
Gesamt6005 g
Zubereitungsschritte
- 1
Anglaise zubereiten: Milch + Sahne erhitzen, über Eigelb + Zucker gießen. Auf 82 °C garen.
- 2
Über gehackte Zartbitterschokolade gießen. Emulgieren.
- 3
Eingeweichte Gelatine zugeben.
- 4
Auf 30–35 °C abkühlen lassen. Geschlagene Sahne unterheben.
- 5
Sofort in Formen gießen.
Nährwerte
Pro 100g
Kalorien
388,4 kcalEiweiß
5,0 gKohlenhydrate
30,7 gZucker
28,8 gFett
27,0 gGesättigte Fettsäuren
15,6 gBallaststoffe
2,8 gSalz
0,1 gAllergene
EierMilchSoja
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