Füllungen

Milchschokoladen-Mousse

Name: Milchschokoladen-Mousse
Prep time: 15 min
Yield: 1540 g
Ingredients: 280 g Feinzucker; 80 g Wasser; 250 g Flüssiges Eigelb; 550 g Sahne 35%; 380 g Milchschokolade 40%

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Feinzuckerg

Wasserg

Flüssiges Eigelbg

Sahne 35%g

Milchschokolade 40%g

Gesamt1540 g

Zubereitungsschritte

1
Anglaise zubereiten: Milch + Sahne erhitzen, über Eigelb + Zucker gießen. Auf 82 °C garen.
2
Über gehackte Milchschokolade gießen. Emulgieren.
3
Eingeweichte Gelatine zugeben.
4
Auf 30 °C abkühlen lassen. Geschlagene Sahne unterheben.
5
Sofort in Formen gießen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

379,8 kcal

Eiweiß

4,8 g

Kohlenhydrate

32,8 g

Zucker

32,2 g

Fett

25,5 g

Gesättigte Fettsäuren

14,4 g

Ballaststoffe

0,5 g

Salz

0,1 g

Allergene

EierMilchSoja

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