Füllungen

Mojito-Mousse

Name: Mojito-Mousse
Prep time: 15 min
Yield: 1471 g
Ingredients: 420 g Vollmilch; 75 g Zitronensaft; 15 g Limetten; 25 g Getrocknete Minze; 120 g Flüssiges Eigelb; 120 g Feinzucker; 60 g Maisstärke; 6 g Blattgelatine; 630 g Sahne 35%

Zutaten

Zielgewicht (g)

Ändern Sie das Gesamtgewicht oder das Gewicht einer Zutat, um das gesamte Rezept neu zu berechnen

Vollmilchg

Zitronensaftg

Limetteng

Getrocknete Minzeg

Flüssiges Eigelbg

Feinzuckerg

Maisstärkeg

Blattgelatineg

Sahne 35%g

Gesamt1471 g

Zubereitungsschritte

1
Anglaise-Basis zubereiten: Eigelb + Zucker + Limettensaft, auf 82 °C garen.
2
Eingeweichte Gelatine zugeben. Limettenzeste und fein gehackte Minze zugeben.
3
Auf 30 °C abkühlen lassen.
4
Geschlagene Sahne unterheben.
5
In Formen gießen, einfrieren.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

243,2 kcal

Eiweiß

3,8 g

Kohlenhydrate

15,5 g

Zucker

11,0 g

Fett

18,4 g

Gesättigte Fettsäuren

10,9 g

Ballaststoffe

0,6 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchEier

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