Füllungen

Pistazien-Mousse

Name: Pistazien-Mousse
Prep time: 15 min
Yield: 2425 g
Ingredients: 895 g Vollmilch; 180 g Feinzucker; 145 g Flüssiges Eigelb; 90 g Maisstärke; 180 g Süßrahmbutter 82%; 305 g Pistazienpaste; 125 g Masse gélatine; 450 g Sahne 35%; 55 g Puderzucker

Zutaten

Zielgewicht (g)

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Vollmilchg

Feinzuckerg

Flüssiges Eigelbg

Maisstärkeg

Süßrahmbutter 82%g

Pistazienpasteg

Masse gélatineg

Sahne 35%g

Puderzuckerg

Gesamt2425 g

Zubereitungsschritte

1
Anglaise mit Pistazienpaste zubereiten: Milch + Sahne + Paste erhitzen, über Eigelb + Zucker gießen. Auf 82 °C garen.
2
Eingeweichte Gelatine zugeben.
3
Auf 30 °C abkühlen lassen. Geschlagene Sahne unterheben.
4
Sofort in Formen gießen.

Nährwerte

Pro 100g

Kalorien

299,2 kcal

Eiweiß

5,1 g

Kohlenhydrate

18,6 g

Zucker

14,1 g

Fett

22,8 g

Gesättigte Fettsäuren

11,1 g

Ballaststoffe

1,0 g

Salz

0,1 g

Allergene

MilchEierSchalenfrüchte

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